Srirachastegt mørksej med stegt spidskål og brune ris i sesamolie
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.
Hæld risene i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 30 min., og lad dem hvile 5 min. efterfølgende.
Kom 1/2 tsk. sukker pr. pers. i en skål, og dæk med lidt kogende vand, så det kan smelte.
Riv halvdelen af hvidløget ned i skålen, og tilsæt citronsaft, soya sauce og sesamolie.
Smag vinaigretten til med salt og sukker.
Skær kålen i mundrette stykker.
Sæt en pande over ved høj varme. Steg kålen i 1 spsk. olie pr. pers. i ca. 3 min. under jævnlig omrøring, indtil det har fået godt med farve, og er blevet mørt.
Man kan med fordel stege kålen over flere omgange, hvis man laver mad til flere. Vend med lidt eddike, salt og peber lige før servering.
Skær fisken i mundrette stykker, og overfør til en skål. Tilsæt sriracha sauce, og riv resten af hvidløget i. Vend det godt rundt, og krydr med salt.
Gør en tallerken med mel klar.
Varm en pande op ved høj varme.
Vend fiskestykkerne i hvedemel, og steg dem i godt med olie på to sider i ca. 3-4 min., indtil de får godt med farve, og begynder at flage.
Fordel risene i dybe tallerkener, vend kålen med vinaigretten, og anret den og fisken ovenpå risene.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften