Stegt aubergine med brune ris, grønkål, peanuts og lime
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.
Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 20 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.
Skær auberginen i tykke skiver, og steg dem gyldne på begge sider på en pande i en smule olie. Krydr med salt og friskkværnet peber, kom skiverne op i en gryde, og tilsæt kokosmælken. Lad kokosmælken koge lidt igennem, så den tykner let. Smag til med fishsauce og rigeligt fintrevet limeskal og -saft.
Hak chilien fint til senere.
Skyl grønkålen grundigt, og rib bladene af stilken. Skær bladene igennem et par gange.
Varm en stor pande eller wok op ved højeste varme, og lynsteg kålen i en smule olie i ca. 2-3 min., så den tager lidt farve, men beholder noget bid og sprødhed.
Lige inden du tager kålen af panden, tilsætter du hakket chili efter smag, og svinger med rundt. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Husk, at du her selv kan bestemme mængden af chili. Lidt varme og krydderi klæder dog retten godt, så pas på med at være for nærig.
Anret de brune ris i bunden af en tallerken, og kom aubergine og kokossauce henover. Anret grønkålen i siden af tallerkenen, og drys med peanuts.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften