Stegt aubergine i tomat med blomkål og kikærter

Skær auberginen i tykke skiver og steg dem gyldne på en godt varm pande i rigeligt god olivenolie. Ca. 2 min på hver side.

Dræn vandet fra kikærterne. Skræl rødløget, halver det og snit det i tynde skiver. Varm en stor gryde op ved mellem varme og tilsæt et godt skud olivenolie. Tilsæt løgene og lad dem sautere et minut eller to uden at de tager farve. Tilsæt herefter krydderblandingen og lad det stege lidt videre. Tilsæt herefter kikærterne og dåsetomaterne. Læg låg på gryden og lad det hele småsimre i ca. 15 min.

Bemærk, hvis du laver mad til 2 skal du kun bruge ca. halvdelen af krydderblandingen. 

Skær blomkålen ud i små buketter. Steg dem hårdt og kort på en meget varm pande, i en smule olie. Blot så det tager lidt farve, men stadig er halvrå. Krydr med salt og friskkværnet peber og gem dem til senere.

Skyl persillen hvis nødvendigt og hak den derefter groft med en skarp kniv.

Bland blomkålsbuketter og persille i en skål.

Smag kikærterne i gryden til med salt og friskkværnet peber. Anret aubergineskiverne i en dyb tallerken og hæld de tomatiserede kikærter ud over. Drys blomkål og persille ovenpå og slut af med et par klatter yoghurt.

Velbekomme!