Stegt blæksprutte med citron og basilikum serveret med romesco sauce

Gnid de 4 peberfrugter i olivenolie og sæt dem i en 250 grader varm ovn i 25 minutter. Når de er meget mørke tages de ud og lægges i en skål der dækkes med tætsiddende film. Lad dem hvile i 10-15 minutter. Nu kan skindet nemt fjernes og kasseres sammen med kernerne og "indmaden" fra peberfrugterne.

Rist mandler og hasselnødder på en tør pande. I en tykbundet gryde ristes tynde skiver af 3 fed hvidløg i lidt olivenolie sammen med tern af daggammelt brød til begge dele bliver gyldne uden at branke. Tilsæt kødet fra peberfrugter og tomat skåret i tern og lad det simre sammen med chili, eddike, safran og piment d’espelette i en halv times tid under låg. Når det meste af væden er kogt ind/fordampet skal det hele blendes sammen med de ristede mandler og hasselnødder samt det sidste olivenolie. Blend i en foodprocessor og blend kun indtil du har en rustik, men dog forholdsvis homogen masse. Smag til med salt og peber.

Hvis du får hele blæksprutter så skal du fjerne indmaden, hovedet og armene, som nemt rives fra kroppen pas på blækken farver, brug evt. engangshandsker. Skyl og rens "tuberne" i lidt vand og sørg for at alle hinder er fjernet. Flæk kroppen og skær nu let ind i kødet på kryds og tværs i et gittermønster. Varm lidt olivenolie på en god pande og tilsæt skiver af to fed hvidløg. Når hvidløg er gyldent tilsættes blæksprutter som steges på den ridsede side i 1-2 minutter for fuld blæs. Krydr med salt og sort peber og vend dem og tæl til 10 - nu er de færdige. Overfør blæksprutterne til en skål hvor du har lidt citronsaft og skallen af en ½ citron, lidt olivenolie samt hakket basilikum. 

Vend det hele rundt og server med romesco, en grøn salat og godt brød.