Stegt broccoli med bulgur, kærnemælk og rosiner
Fremgangsmåde
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme. Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte.
Skræl skalotteløg og snit dem fint med en skarp kniv.
Skyl grøntsagerne, og skær broccolien ud i buketter og skær squashen i store tern.
Varm en stor pande op ved mellem varme og tilsæt lidt olivenolie. Steg broccolibuketterne stille og roligt, til de har taget godt med farve, men stadig har lidt sprødhed - ca. 8-10 min. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Vend squashternene op i en skål og tilsæt masser af fintrevet citronskal, lidt saft og et par dråber olivenolie.
Når bulguren er mør vender du den sammen med krydderiblandingen, skalotteløgene, rosiner og squashtern. Smag til med salt, friskkværnet peber og evt. lidt mere olivenolie.
Anret bulguren i bunden af en dyb tallerken med broccoli ovenpå. Kom til sidst et par spsk kærnemælk over hver tallerken.
Velbekomme!
Bonusinfo
Biryani krydderimix: 50% Madras karry, 15% grønne kardemommefrø, 15% gurkemeje, 10% kanel, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften