Stegt bundgarnsmakrel med black garlic dressing, brune ris, æble, salat og rabarber

Start med at læse hele opskriften grundigt igennem først.

1. Kog de skyllede brune ris i rigeligt, letsaltet vand efter anvisning på posen – kom dem i en sigte, når de er møre, og lad dem dryppe og køle let af.
2. Pluk salaten i mundrette bidder og skyl det i 2 hold iskoldt vand – slyng det tørt i en salatslynge.
3. Skær æble, rødløg og rabarber i små tern på ca. 3 x 3 mm. Vend det sammen citronsaft og lad det trække 2-3 minutter – rør nu med 1-2 spsk rørsukker.
4. Mos de sorte hvidløg i en morter og rør en dressing af denne mos, god oliveolie samt god eddike (fx balsamico) ca. lige dele af hver.
5. Vend de let afkølede ris sammen med æble, rødløg og rabarber samt dressingen af sort hvidløg – smag til med salt og sort peber.
6. Rids makrelfileterne (se video ovenover) med 2-3 snit på skindsiden. Dette bevirker, at de ikke krøller så meget, når de steges eller grilles.
7. Skær evt. den lille bræmme af ben væk (se video ovenover), der sidder i fileten. Dette gøres nemt med et lille snit på hver side af benene lige ned til skindet uden at skære igennem. Nu kan bræmmen af ben rykkes forsigtigt af. Er fileterne meget små, forsvinder de små ben nærmest under stegning.
8. Krydr med salt og peber på kødsiden.
9. Steg fileterne gyldne på skindsiden på en varm pande i neutral olie i 2-3 min., kun på skindsiden. Når skindet er ved at være sprødt og gyldent, tilsættes 2-3 små klumper frisk smør, som bruses af.
10. Vend fisken og tæl til 5 - VOILA - nu er fisken klar.
11. Vend de skyllede og groft plukkede salatblade sammen med rissalaten og server straks.

Som vist på billedet – pres gerne lidt citron over fisken ved bordet!