Stegt rødspættefilet med søde bagte forårsløg, ristede solsikkekerner, salvie og kompot af nye kartofler med feta
Fremgangsmåde
Skrub og skyl kartoflerne - kog dem møre i rigeligt godt saltet vand.
Pluk salviebladene af stilkene - tag de største fra til fritering senere og hak de små fint.
Pil og hak rødløg så fint som du magter!
Dræn vandet fra kartoflerne og damp dem tørre - mos dem til en grov kompot og rør denne med en generøs klump smør og ca halvdelen af fetaen - smag til med salt og peber samt hakket salvie samt de hakkede rødløg.
Tænd ovnen på 200 grader. Skær bunden og omtrent halvdelen af toppen af forårsløg og skyl dem grundigt. Kom forårsløg i et ovnfast fad. Rør lidt god eddike, fx balsamico, sammen med lidt sukker eller honning og hæld over løgene. Dryp med god olievenolie og krydr med salt og peber. Bag løgene i ovnen i ca. 15 minutter til de er bløde og gyldne- vend evt et par gange undervejs. Efter ca 8-10 minutter drysses med solsikkekerner og de får de sidste ca. 5-7 minutter. Smuldr fetaosten over forårsløgene, mens de endnu er lune.Pynt med friteret salvie.
Krydr fiskefileterne med salt, peber og fold dem på midten på den lange led. Vend evt. fiskefileterne i lidt rug- eller hvedemel.
Steg dem på en medium varm pande i halvt smør og halvt neutral olie.
Fiskene steges primært på den ene side i ca. 2-3 min., til de er gyldne.
Vend fiskene, og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1 minut.
Kom de stegte fisk på lidt fedtsugende papir, såsom køkkenrulle. Krydr med lidt salt og peber.
Som vist!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften