Stegt filet royal af mørksej med quinoa tabbouleh
Fremgangsmåde
Fisk: Fileterne deles i mindre stykker og krydres med salt og peber. Vend dem i lidt groft rugmel og steg på en mediumvarm pande i godt med smør og olivenolie. Fisken steges primært på den ene side i ca. 3-4 min., indtil den er pænt gylden, hvorefter den vendes og steges i kort tid på den anden side.
Quinoa tabbouleh: Normalt laves denne arabiske klassiker på bulgur men her har jeg brugt den velsmagende og omega 3 fyldte “superfood” quinoa (som udtales Keen-Wah og stammer fra Andesbjergene i Sydamerika). Skyl quinoaen grundigt i en sigte med koldt vand. Dette er vigtigt pga. det høje indhold af saponiner. Dræn den godt - rist den derefter i lidt olie i en tykbundet gryde til den begynder at dufte nøddet og tage let farve. Der skal røres konstant ellers sætter den sig i bunden. Tilsæt 3½ dl vand og kog i 10 min., sluk og lad den trække i yderligere 10 min. Krydr med salt og lad quinoaen køle lidt af. Skær tomater og agurk i tern på ca. ½ cm, snit rødløg og forårsløg fint, hak persille, koriander og mynte og vend det hele i den let afkølede quinoa. Tilsæt ½ dl god velsmagende ekstra jomfru olivenolie, finthakket hvidløg og smag det hele til med citronsaft, knust spidskommen, paprika, salt og peber. Vend til sidst plukkede og skyllede blade af hjertesalat deri.
Anret som vist på billedet med lidt plukket koriander og persilleblade drysset over. Hæld gerne lidt ekstra jomfru olivenolie over retten lige før servering og server evt. citronbåde til og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften