Stegt kulmule i cremet tomatsuppe med bladselleri og æble
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom hakkede tomater, krydderblanding og ca. 1 dl vand pr. kuvert op i en gryde. Krydr med lidt salt, og lad suppen koge igennem i 4-5 min. under låg.
Sæt samtidig en stor gryde fuld vand over til at koge pasta i. Husk et godt skud salt.
Når vandet koger, koger du pastaen ca. 12 min eller til den er al dente og herefter hælder du det overskydende vand fra.
Skær bladselleri og æble i små bidder. Hak løvstikken groft med en kniv - både stilke og blade.
Skær fisken ud i kuvertstykker, og krydr dem med salt.
Varm en pande op ved høj varme, tilsæt en smule olie, og steg fisken i 3-4 min. på den ene side og ca. 30 sekunder på den anden. Fisken er færdig, når den er mælkehvid i kødet.
Blend suppen helt lind, mens du tilsætter fløden. Giv den et sidste opkog, og smag til en sidste gang. Anret i en dyb tallerken med fisk og pasta i. Drys med grønt.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Linsesuppekrydderi indeholder:
60% urtebouillon, 15% tørret oregano, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften