Fiskeburger med fennikelslaw og briochebolle
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Start med at skrubbe kartoflerne, skær dem i små både, og krydr dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag dem i ovnen i ca. 20 min., til de er møre og har taget godt med farve.
Skyl fennikel, og skræl rødløg.
Snit begge dele super tyndt med en skarp kniv.
Hak korianderen - både blade og stilke.
Kom creme fraichen op i en skål, og fortynd den en lille smule med lidt vand. Vend fennikel, løg, koriander og krydderblanding sammen i en skål, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Pluk salaten ud i burger-egnede stykker, og skyl dem.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, og del den i kuvertstykker. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Sæt en pande over ved højeste varme, og tilsæt lidt olie. Steg fisken i 3-4 min. på den ene side, og 30 sekunder på den anden. Hvis du ønsker fisken helt gennemstegt, skal du stege fisken i 3-4 min. på begge sider.
Lun bollerne i ovnen i ca. 2-3 min.
Anret burgerne med slaw, fisk og salat, og server kartoflerne på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Coleslaw krydderi indeholder: Sellerirod, 50%, spidskommen 25%, havsalt 25%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften