Stegt havkat med ovnbagte kartofler og grøn salat med friskost
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Halvér kartoflerne, og vend dem med en smule olivenolie, salt og friskkværnet sort peber.
Bag kartoflerne på en bageplade i ca. 25 min., til de er møre og gyldne.
Skræl glaskålet, og skær det i tynde strimler.
Hak persillen fint - både stilke og blade.
Skær bladselleri i skiver på samme tykkelse som glaskål.
Vend glaskål, persille og bladselleri sammen i en skål med masser af fintrevet citronskal, citronsaft og lidt olivenolie. Ingen salt!
Smuldr friskosten ned i skålen, og vend rundt.
Lige inden servering krydrer du salaten med en smule salt og et skud friskkværnet sort peber.
Skær fisken i kuvertstykker, og krydr dem med lidt salt.
Varm en pande op på højeste blus, tilsæt lidt olie, og steg fisken i 3-4 min. på den ene side og ca. 30 sek. på den anden. Når fisken er mælkehvid, er den færdig.
Anret kartofler og fisk på en tallerken med salaten på siden.
Kom gerne et par dråber olivenolie over retten til sidst.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften