Bagt kulmule med ristede rosenkål, grape og hvide bønner
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varm luft.
Pluk de yderste 2-3 blade af kålen og kassér dem. Skær herefter kålen ud i kvarte.
Pil skrællen af grapen og fjern så meget af det hvide kød som muligt. Skær grapen i skiver og skær skiverne i mundrette bider.
Skræl skalotteløget og skær det i super tynde ringe.
Dræn bønnerne for vand og kom dem op i en lille kasserolle, sammen med et skud olivenolie, salt og friskkværnet peber. Lun dem igennem et par minutter ved mellem varme.
Del fisken i kuvertstørrelser. Gnid dem med en smule olie, salt og friskkværnet peber. Læg dem i et ildfast fad.
Sæt fisken i ovnen og bag en til den er gennembagt - ca. 12-15 min.
Rist valnødderne på en tør pande og hak dem derefter groft.
Brug panden fra valnødderne fra før og varm den op igen ved høj varme. Tilsæt lidt olie og steg kålen hårdt og kort, så den tager farve men beholder bid og sprødhed. Ca. 2-3 min. Krydr med salt og friskkværnet peber og kom dem op i en skål.
Vend løgringe, grapestykker, valnødder og rosenkål sammen.
Pluk fetaen ud i brud og vend dem løst sammen med bønnerne. Anret bønner og feta i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå og rosnekålssalaten på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften