Stegt lange på knuste kartofler med stegt salat og ærter
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skræl kartoflerne, skær dem i grove stykker, og kog dem helt møre i rigeligt vand.
Hæld vandet væk, når de er møre, og tilsæt lidt salt og et godt skud olivenolie. Mos kartoflerne med et piskeris, og smag til med salt og friskkværnet peber. Hold mosen lun under låg.
Kom de frosne ærter op i en skål. Kog lidt vand op i en elkedel, og overhæld ærterne, så de tør helt op.
Skær salaten i halve, og skyl godt mellem bladene. Klip karsen fri af bakken.
Dræn ærterne for vand, og vend ærter og karse sammen i en skål. Tilsæt et godt skud fintrevet citronskal, lidt citronsaft og et par dråber olivenolie.
Sæt en stor pande over ved høj varme, og tilsæt en smule olivenolie.
Steg salaterne hårdt og kort ca. 1-2 min. på skærefladen, så de tager farve, men beholder masser af bid. Krydr med lidt salt, og tag dem af panden.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, del den i kuvertstykker og krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm panden fra før op ved højeste blus, og tilsæt en smule olie.
Steg fisken ca. 3-4 min. på den ene side, og derefter ca. 30 sek. på den anden side. Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider.
Rør krydderiblandingen sammen med yoghurten, og rør det løst ned i kartoffelmosen, uden at yoghurten bliver helt rørt ud.
Anret mosen på en tallerken med den stegte fisk ovenpå og salat på siden.
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften