Stegt hvilling/kulmule med gnocchi, citroncreme, palmekål og Himmelbjergost

Steg gnocchi på en varm pande i halvt smør, halvt olivenolie sammen med plukket og hakket timian (gem stilkene til fisken) og finthakket hvidløg. Lad det hele stege ved hård varme i 2-3 min., til gnocchierne er gyldne og lækre. Skær bladene af stilkene på palmekålen og del derefter bladene i 2-3 mm tykke skiver skyl det grundigt. Kom palmekål på panden sammen med gnocchierne, og steg videre i 2 minutters tid. Riv nu halvdelen af osten i sammen med lidt af den gule skal fra citronen, og vend rundt. Smag til med salt og peber og servér. 

Rør creme fraiche med salt, sukker samt citronsaft og -skal. Kan evt. piskes let for en mere fast konsistens. 

Soigner fisken, og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt, peber og fish rub. Vend fisken i hvedemel, og steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Brug et grydelåg eller en tallerken, der akkurat er lige lidt mindre end panden, til at lægge et semi-hårdt pres på fisken de første 30 sek. af stegningen. Dette modvirker at fisken trækker sig sammen, og dermed kan du få sprødt og lækkert skind. Læg et par hele letknuste, upillede fed hvidløg på panden, og lad dem stege sammen med fisken. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt de afplukkede timiankviste samt et par små klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Vend fisken og tæl til 10, så er fisken klar til servering.

Som vist på billedet med lidt citroncreme + evt. lidt ekstra revet citronskal over.