Stegt hvilling med tomatrisotto, skorzonerrødder, parmesan og græskarkerner

Rist græskarkernerne på en tør pande, til de er gyldne og hak dem groft og drys med lidt fint salt.

Hak skalotteløg fint.

Skyl tomaterne, og skær dem i tern.

Rist tomaterne af i en tykbundet gryde i halvt smør/halvt olivenolie. Krydr med salt og peber.

Tilsæt skalotteløg, og sauter dem med i et par minutter, til de er klare, uden at have taget farve.

Tilsæt skyllede risottoris, og lad dem sautere med i 1 minut.Tilsæt evt. lidt tør hvidvin (1-2 dl), og lad vinen koge næsten væk.

Reducér varmen, så risene netop simrer. Hæld tomatsugo på (gem 1/3). Lad risene simre under jævnlig og forsigtig omrøring, til de absorberer næsten al væden. 

Der tilsættes mere tomat, efterhånden som risene absorberer væden. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 minutter. (Brug evt. også lidt vand eller hønsebouillon).

Tag risottoen af varmen, og rør et par klumper koldt smør og revet parmesan i. (Gem stadig lidt parmesan til anretning). Sluk for blusset. Smag til med salt og peber.

Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.

Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 minutter, mens du steger fisken.

Skræl rødderne grundigt, og skyl dem i 2 hold koldt vand. Skær dem på skrå i 2-3 cm lange stykker. Rist rødderne på en pande i en klat smør og olivenolie, til de bliver gyldne og næsten møre. Krydr rødderne med salt og peber, og vend dem med halvdelen af pestoen.

Soigner fisken, og del den i portionsstykker. Krydr fisken på kødsiden med salt og peber, og steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt neu (se video ovenover)tral olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber, og drypsteg i 1 minut, så er fisken klar til servering.

Som vist på billedet. Vend de ristede græskarkerner og plukket og hakket basilikum i risottoen. Riv det sidste parmesan over ved bordet.