Stegt hvilling på cremet pasta rigatoni med pecorino, knoldselleri & salvie
Fremgangsmåde
Skyl og skræl selleri. Skær det i tern på ca. 4 x 4 mm.
Pil og hak hvidløg fint.
Pil og snit rødløg fint.
Skyl og pluk salvie. Hak halvdelen, og gem det sidste i hele blade.
Rist halvdelen af hvidløg og rødløg på en stor pande i rigeligt god olivenolie, til de er gyldne og sprøde uden at branke. Krydr med salt og sort peber.
Kom nu selleri på, og rist det igennem i 3-4 minutter sammen med det sidste rødløg samt hakket salvie.
Kom fløde på, og kog retten ind til en cremet konsistens.
Riv osten, og vend den i massen. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand efter anvisning på posen. (Vandet skal smage salt som Middelhavet, siger Italienerne.) Kom pastaen i et dørslag, og lad den dryppe af.
Rids hvillingfileterne med 2-3 snit på skindsiden. Dette bevirker, at de ikke krøller så meget, når de steges. Krydr med salt og peber på kødsiden. Steg dem gyldne på skindsiden på en varm pande i lidt neutral olie. Steg fileterne, kun på skindsiden, i (se video ovenover) 2-3 min. Kom et par klumper koldt smør på panden sammen med de sidste hele salvieblade og det sidste hakkede hvidløg. Vend fisken, og tæl til 10 - VOILÀ - nu er den klar.
Vend de cremede grøntsager sammen med den kogte pasta, og anret fisken derpå sammen med lidt friske salvieblade.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kundekommentarer ()