Stegt ising med krydret aubergine, sorghumsalat og cherrytomater
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom sorghum op i en gryde med vand, så det dækker, og et skud salt. Kog ca. 15 min., til de er møre, og lad dem derefter dryppe af, og køle lidt i en sigte.
Skær auberginen i tern på ca. 2x2 cm. Varm en stor pande op ved mellemhøj varme, og tilsæt et generøst skud olivenolie. Steg ternene ca. 3-4 min til de er møre, og har taget en smule farve. Kom krydderblandingen på, og lad den stege med det sidste minuts tid.
Skær tomaterne i kvarte, og snit spinaten i grove strimler.
Rengør panden fra før, og sæt den på blusset igen med lidt nyt olie. Fold fiskefileterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke, og steg dem ved høj varme ca. 2-3 min på hver side. Krydr med lidt salt.
Kom yoghurten op i en stor skål, der kan rumme både sorghum og grønt. Tynd yoghurten med masser af limesaft, så den bliver godt syrlig. Vend sorghum, spinat og tomater sammen med yoghurten, og smag til med et par dråber olivenolie, salt og groftkværnet sort peber.
Anret i en dyb tallerken med fisk og auberginetern på siden.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Spicy nigella & sesam indeholder:
33% nigellafrø, 33% hvid sesamfrø og 33% tørret chiliflager
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften