Stegt ising med bagt grønt i syrlig fishsauce og majroe
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skrub gulerødder og de søde kartofler. Fjern evt. urenheder, men du behøver ikke skrælle. Skær kartoflen i både og gulerødderne i stykker på cirka samme størrelse. Vend med lidt olivenolie og en smule salt.
Bred det hele ud i en bradepande og bag det mørt i ovnen i 20-25 min.
Skræl majroe og skær den i tern på ca. 1x1 cm. Hak koriander groft - både stilke og blade. Hak peanuts groft.
Vend majroe, peanuts og koriander sammen i en skål med et par dråber olivenolie.
Lav en marinade af 1 del fishsauce, 1 del lys eddike og 1/2 del sukker. Riv hvidløget fint ned i, og pisk det hele sammen med en gaffel.
Du skal bruge ca. 2 spsk. færdig marinade pr. kuvert.
Varm en stor pande op ved højeste blus, og tilsæt en god mængde olie. Fold fiskefileterne på langs, og steg dem i 1-2 min. på begge sider. Krydr med lidt salt.
Tag de bagte grøntsager ud af ovnen, og lad dem dampe en smule af. Vend dem så grundigt rundt med marinaden.
Anret bagt grønt, majroesalat og fisk på en tallerken.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften