Stegt laks med dampet grønt, estragoncreme og kikærter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær blomkålet ud i grove buketter, og skær porren i 3-4 cm lange stykker.
Kom porrerne op i en stor gryde, så de alle mere eller mindre kan ligge på bunden. Kom vand i gryden, så porrerne er dækket ca. halvt. Tilsæt lidt salt, og damp porrerne under låg ca. 4-5 min., til de er møre. Kom så blomkålsbuketterne ovenpå porrerne, og lad dem dampe med ca. 2 min. under låg, til de er møre med bid.
Snit hvidløget i tynde skiver, og gem til senere.
Kom creme fraiche op i en skål. Hak estragonblade fint med en kniv. Bland estragon op i creme fraichen sammen med masser af fintrevet citronskal, salt og et godt skud groftkværnet sort peber.
Varm en stor pande op ved høj varme. Tilsæt lidt olie, og steg fisken hårdt ca. 2-3 min på hver side. Krydr med lidt salt.
Tag fisken af panden, tilsæt hvidløg og drænede kikærter, og lad det stege 2-3 min. Krydr med lidt salt.
Anret kikærter på en tallerken med fisken ovenpå og dampet grønt på siden. Slut af med en god klat estragondressing på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften