Stegt skærising med spinatcreme, bagt fennikel og kartofler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kartoflerne i en gryde med vand der dækker og et godt skud salt. Kog kartoflerne ca. 15 min., til de er møre.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skær fennikel i kvarte, gnid dem med lidt olivenolie, og krydr med salt. Bag i ovnen ca. 20 min., til fennikel har taget farve og er møre.
Kom spinat, persille og creme fraiche op i en lille skål, og blend helt lind og grønt med en stavblender. Smag til med citronsaft og lidt salt.
Hak mandlerne groft.
Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt lidt olie. Steg fisken ca. 2-3 min. på hver side, og krydr med salt.
Anret kartofler og fisk på en tallerken sammen med en god klat spinatcreme og de bagte fennikel. Drys med hakkede mandler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften