Stegt kotelet med bagte rødbeder, ricotta og æbler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skræl rødbederne, skær dem i grove chunks, vend dem med 1 spsk. olivenolie pr. pers., krydr med salt og friskkværnet peber, og bag i ovnen i en bradepande i ca. 25 min., til de er møre.
Skyl linserne i en sigte, og kom dem op i en gryde med rigeligt vand og et skud salt.
Lad dem koge under låg i ca. 15 min., til de er møre.
Skræl glaskålet med en kartoffelskræller, og skær det i tynde strimler. Vask æblet, og skær det i lignende strimler.
Bland kål og æble i en skål med 1/4 tsk. olivenolie pr. pers.
Varm en pande op ved mellem varme med 1 tsk. olie pr. pers. Krydr koteletten grundigt med salt og friskkværnet peber, og steg den 2-3 min. på begge sider.
Hæld evt. resterende vand fra linserne, og smag til med salt, friskkværnet peber og en spsk. olie pr. pers.
Anret linserne på en tallerken med koteletten ovenpå.
Kom bagte rødbeder og æble/kålsalat ved siden af.
Slut af med en god klat ricotta på tallerkenen, og husk at komme 1/2 tsk. olivenolie pr. pers og et godt skud friskkværnet peber henover osten.
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften