Stegt kotelet med bagte rødbeder, valnødder og kota
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft.
Skræl rødbederne, skær dem i grove chunks, og vend dem med et godt skud olivenolie. Krydr med salt og friskkværnet peber, og bag rødbederne i ovnen i en bradepande i ca. 25 min., til de er møre.
Dræn kikærterne for vand, kom dem over i en gryde med godt med olivenolie, salt og friskkværnet peber. Lun kikærterne igennem i nogle minutter, og lad dem så stå til senere.
Hak valnødderne groft med en skarp kniv.
Kom valnødderne ind i bradepanden til rødbederne, når der er ca. 5 min. tilbage af bagetiden.
Varm en pande op ved mellem varme med en smule olie. Krydr koteletten grundigt med salt og friskkværnet peber. Steg den først i 2-3 min. på den ene side, og derefter 2-3 min. på den anden side.
Kom rødbeder og valnødder op i en stor skål. Tilsæt kikærter og brud af kota. Riv citronen fint ned i skålen, og tilsæt masser af citronsaft og lidt olivenolie. Vend det hele rundt, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret koteletten på en tallerken med rødbedesalaten på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften