Stegt kotelet med kikærter, pesto og bagte gulerødder

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Skrub gulerødderne, og gnid dem med lidt olivenolie. Bag dem på en bageplade i ca. 20 min., og krydr med lidt salt og friskværnet sort peber.

Skær fennikelen i ultra tynde skiver - gerne på et mandolinjern. Vend den op i en skål sammen med masser af limesaft. 

Varm en pande op ved middel varme, og rist græskarkernerne i et par dråber olivenolie i 2-3 min. Tag kernerne af panden, rengør den med et stykke køkkenrulle, og tilsæt ny olie. Skru en anelse op, og steg koteletten i 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Dræn kikærterne, og kom dem op i en gryde med et par dråber olivenolie. Lun dem godt igennem et par min. Træk gryden fra varmen, tilsæt pestoen, og vend godt rundt.

Anret kikærter, bagte gulerødder, græskarkerner og fennikelsalat på en tallerken med koteletten til.

Velbekomme!