Stegt kuller med butternut-risotto med sprød bacon

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Rist bacon på en medium varm tør pande, til det er gyldent og sprødt.

Kom det i en sigte med en skål under (gem fedtstoffet til risottoen).

Hak løg fint

Skær hvidløg i tynde skiver.

Skræl, halvér, fjern kerner, og skær butternut ud i små stykker på ca. 4 x 4 mm.

Riv skallen, og pres saften af citronen. 

Riv osten fint.

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart. Lad dem dryppe af i en sigte.

Rist butternut af i en tykbundet gryde i fedtstoffet fra baconen, til det er mørt og gyldent. Krydr med salt og peber.

Tilsæt løg og halvdelen af hvidløgsskiverne, og sautér dem med i et par minutter, til de er klare, uden at de tager farve.

Tilsæt risottoris, og lad dem sautere med i 1 minut.

Tilsæt evt. 1-2 dl tør hvidvin (kan erstattes af æblejuice eller vand), og lad væsken koge næsten væk. Reducér varmen, så risene netop simrer.

Hæld kogende vand (eller tynd hønse- eller grøntsagsbouillon) på lidt ad gangen, mens du rører. I første omgang skal du tilsætte vand/bouillon til lige lidt over, at risene er dækkede.

Lad risene absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 min. (risottoen må gerne være lind og ikke tør)

Tag risottoen af varmen, og rør 15 g smør (pr person du laver mad til) i sammen med revet pecorino romano i (gem lidt ost til anretning).

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft og -skal. Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen. Tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.

Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 min. 

Del fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber. Vend stykkerne i en smule hvede- eller rugmel, og steg dem på en godt varm pande i lidt neutral olie.

Når fisken er gylden, tilsættes resten af de tynde skiver hvidløg til panden sammen med en generøs klump smør. Når smørret er bruset af, og hvidløgene er gyldne, vendes fisken, og den steges færdig på den anden side. 

Top fisken med de stegte hvidløgsskiver. 

Som vist på billedet med det sidste pecorino romano. Drys bacon og lidt citronskal over.