Stegt kuller med persillerodscrudité, appelsin og kartoffelmos
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem helt møre. Obs - tilsæt ingen salt endnu!
Skrub persillerødderne grundigt, og fjern toppen. Riv dem på den grove side af et rivejern ned i en skål.
Skræl appelsinen, skær den i skiver, og herefter ud i mundrette bidder.
Dræn kapers, og hak 5-7 bær pr. kuvert.
Skræl skalotteløg, og snit fint med en skarp kniv.
Skyl persillen, og hak den groft. Snit stilkene fint med en kniv.
Bland persillerødder, appelsinstykker, kapers, løg og persillestilke og -blade sammen i skålen. Tilsæt ingen salt, men gerne et skud friskkværnet peber.
Sæt en stor pande over ved høj varme, og tilsæt en smule olivenolie.
Del fisken i kuvertstykker, og krydr dem grundigt med salt og friskkværnet peber.
Steg fisken i 3-4 min. på den ene side, til kødet begynder at få en mælkehvid farve, og derefter ca. 30 sek. på den anden side. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3-4 min. på begge sider.
Hæld vandet fra kartoflerne, og tilsæt et godt skud olivenolie eller et par klatter smør. Mos kartoflerne med et piskeris, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret mosen på en tallerken med fisk og persillerodscrudité ved siden af.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften