Stegt kuller med rødbeder og løg i fennikelmarinade og sorghum
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl løg og rødbeder. Halvér løgene, og skær rødbederne i stykker på ca. 3x3 cm.
Fordel løg og rødbeder ud på en bageplade, dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Bag til begge dele er møre i ca. 25 min.
Sæt sorghum over at koge i rigeligt vand i en kasserolle i ca. 15 min. Husk et skud salt.
Kom ca. 1 spsk citronsaft og 1 spsk olivenolie pr. pers. op i en skål.
Rist fennikelfrøene let på en tør pande, til de begynder at dufte, og kom dem derefter op i marinaden. Krydr med en lille smule salt.
Hak skalotteløgene super fint, og kom dem op i marinaden.
Sæt panden over igen ved høj varme, og tilsæt en smule olie.
Del fisken i kuvertstykker, krydr dem med salt, og steg fisken på skindsiden i 3-4 min. Vend den herefter, og steg i yderligere ca. 30 sek. Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider.
Rør godt rundt i marinaden, og vend den derefter godt sammen med rødbeder og løg.
Anret sorghum på en tallerken med fisken ovenpå og bagt grønt på siden. Kom evt. overskydende marinade over retten til sidst.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften