Stegt kuller på stuvede hvide bønner med forårsgrønt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rens svampene, og skær dem i grove tern. Pil hvidløgene, og snit dem tyndt med en kniv.
Dræn bønnerne for vand, men gem vandet til senere.
Steg svampene i en gryde i et godt skud olivenolie ved høj varme i ca. 2-3 min.
Tilsæt hvidløgene, skru en anelse ned for varmen, og lad hvidløgene blive møre, uden at tage farve.
Tilsæt til sidst bønnerne, varm det hele igennem, og lad det trække under låg til senere.
Kom ærterne op i en skål, og dæk dem med koldt vand, så de kan tø helt op.
Skær radiserne og aspargesene i tynde skiver (kassér den nederste træede del, og skær gerne resten lidt på skrå).
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm en pande op ved højeste varme, og tilsæt lidt olivenolie.
Steg fisken på skindsiden i 3-4 min., og derefter ca. 30 sek. på den anden side. Hvis du ønsker fisken helt gennemstegt, skal du stege, til det hele har fået en mælkehvid farve.
Varm bønnerne op igen, og tilsæt ærter og bønnevandet til gryden. Lad det koge op, og smag til en sidste gang.
Anret bønnerne og ærterne i en dyb tallerken med de rå grøntsager og fisken ovenpå.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften