Stegt kullerfilet med kold marineret kartoffelsalat
Fremgangsmåde
Kold marineret kartoffelsalat:
Start med at koge kartoflerne med skræl. Kog evt. kartoflerne dagen i forvejen eller brug rester fra dagen før.
I en skål blandes en dressing af eddike, dijonaise, saft af citron, salt, peber og sukker. Heri blandes den fintsnittede porre og peberfrugt. De kolde kartofler skæres i skiver og blandes i dressingen. Og kartoffelsalaten smages til efter behag.
Kullerfilet:
Skindsiden ridses med en skarp kniv. Dermed undgår man, at fileten buer på midten under stegning, og man opnår en mere sprød skindside. Steges i olie på en varm pande i ca. 2 min (steges kun på skindsiden). Tag fileterne af blusset og lad dem hvile i yderligere 2 min. inden servering.
Pynt med lidt hakket persille og server retten med en grøn salat.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften