Skindstegt kullerfilet med stuvet spidskål, rabarber og cremet polenta
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog 8 dl letsaltet vand (eller mælk - det smager bare bedre) op, og pisk polentaen i. Kog ved medium til lav varme under konstant omrøring i 2-3 min., og lad den så hvile i 4-5 min. under låg.
Rør revet pecorino (brug 1/2 her), 2-3 spsk. af din bedste olivenolie og/eller lidt koldt smør i, og smag til med salt og peber.
Fif: Gem evt. lidt af polentaen til dagen efter, hvor den smager skønt skåret i skiver eller tern, og stegt sprød i lidt olie på en pande!
Snit spidskål fint, og kassér stokken og de yderste blade.
Sautér kålen i en lille tykbundet gryde i en klat smør sammen med finthakket løg og finthakkede, plukkede timianblade (gem lidt til anretning).
Skær rabarber i små tern, og tilsæt dem til kålen sammen med fløde og det sidste revne pecorino.
Kog ind til en let cremet konsistens, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft og -skal.
Soignér fisken, og del den i mindre stykker.
Krydr fisken med salt og peber, og steg den på skindsiden på en non-stick pande i rigeligt neutral olie.
Når skindet er lige ved at være sprødt, kommer du et par klumper koldt smør på panden, og lader det bruse op. Vend fisken og tæl til 30, så er fisken færdig.
Som vist på billedet. Pynt med det sidste timian.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften