Stegt kulmule i broccolissuppe med ristede nødder og bagte løg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skræl knoldselleri, og skær det i grove stykker. Skær halvdelen af broccoli i stykker på samme størrelse som selleristykkerne (gem resten til senere).
Kom selleri- og broccolistykker op i en gryde, og dæk med vand. Tilsæt et godt skud salt, og kog grøntsagerne helt møre i ca. 20 min.
Skræl rødløgene, og skær dem i kvarte. Skær det resterende broccoli ud i små mundrette stykker. Vend broccoli og løg med lidt olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag grøntsagerne på en bageplade i ovnen i ca. 20 min., til de har taget godt med farve.
Hak nødderne groft med en kniv, og kom dem ind på bagepladen, når grøntsagerne mangler 5-10 min.
Tag fisken ud af køleskabet, dup den tør med et stykke køkkenrulle, og del den i kuvertstykker. Krydr med salt og peber.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie.
Læg fisken på skindsiden på panden, og giv den evt. et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen.
Steg fisken i alt ca. 3-4 min. på den ene side, vend den herefter, og steg den ca. 30 sek. på den anden side.
Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken. Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider.
Hæld vandet fra broccoli og selleri, men gem lidt af det til senere.
Kom broccoli og selleri op i en blender, og tilsæt creme fraiche. Blend suppen helt lind og cremet, og kom den tilbage i gryden.
Varm suppen op igen, og smag til med salt og friskkværnet peber. Justér evt. konsistensen på suppen med kogevandet.
Vend de bagte grøntsager med godt med fintrevet citronskal, og anret grøntsagerne i bunden af en dyb tallerken.
Kom fisken ovenpå, og dryp med et par dråber citronsaft.
Hæld den varme suppe ned i tallerkenen, og spis med det samme.
OBS: Billedet viser suppen lavet med blomkål, derfor er suppen hvid.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften