Stegt kuller i limedressing med krydret bønnepuré og bolle
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Dræn bønnerne for vand, og blend bønner, krydderiblanding og ca. 1 spsk. god olivenolie pr. pers. til en lind puré. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Snit fennikel og agurk i super tynde strimler (brug gerne et mandolinjern), og hak koriander fint (både stilke og blade).
Bland koriander, fennikel og agurk i en skål.
Pisk lige dele limesaft og olivenolie sammen i en skål, og krydr med lidt salt.
Skær fisken i kuvertstykker, og krydr dem med lidt salt.
Varm en stor pande op ved højeste blus, og tilsæt lidt olivenolie.
Steg fisken i 3-4 min. på skindsiden og ca. 30 sek. på den anden side. Når fisken er mælkehvid, og begynder at flage, er den færdig. Hvis du ønsker fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 min. på begge sider.
Lun bollerne på en brødrister i 3-4 min., og læg gerne en ildfast skål over, mens de rister, så holder de bedre på varmen.
Anret bønnepuré på en tallerken med fisk ovenpå og salat ved siden af.
Rør godt rundt i dressingen, og kom den over fisk og salat ved bordet.
Servér den lune bolle ved siden af.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften