Stegt kulmule med baba ganoush, surdejs-fladbrød & sorghum

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Tænd ovnen på 225 grader.

Skyl auberginen, og prik den i skindet med en gaffel 15-20 steder. Halver auberginen, og snit et diagonalt mønster i aubergine kødet. Læg de halve auberginer i et ildfast fad med skærefladen opad. Dryp generøst med en god olivenolie, og krydr med salt og peber. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn i 30 min., til auberginen er mør og gylden. Lad auberginen køle lidt af, og skrab det inderste frugtkød forsigtigt ud. Undgå at få for meget af skallen med (den skal IKKE bruges). Blend frugtkødet sammen med pillede hvidløg, tahin, god olivenolie efter behag (der skal bruges en del, dippen skal være lind, men ikke for tynd), citronsaft og baba ganoush krydderiet (gem 1/3 til brødet). Juster evt. med lidt salt og ekstra citronsaft.

Kom sorghum i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt. Kog den i 15-20 min.. Dræn vandet fra, og lad sorghum dryppe af i en sigte i et par minutter.

Pluk og skyl salaten. Slyng den tør i en salatslynge, og vend den med lidt god olie og eddike. 

Del fisken i passende portionsstykker. Steg stykkerne på skindsiden i olie/smør på en pande ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og server straks.

Som vist på billedet. Vend den kogte sorghum og baba ganoush sammen. Server lidt salat til.