Stegt kulmule med bagte rødbeder, marksvampe og mynte
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 220 grader. Skræl rødbederne, og skær dem i små både. Vend dem med lidt god olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber. Bred rødbederne ud på en bradepande, og bag dem i ca. 25 min., til de er møre.
Hak mandlerne groft med en kniv, og læg dem ind på bradepanden til rødbederne, når der mangler ca. 10 minutter af bagetiden.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker. Krydr med salt og peber, og læg den til side til senere ved stuetemperatur.
Pluk svampene ud i strimler.
Pluk mynten ud i blade.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie. Steg fisken i 3-4 min. på den ene side. Vend den herefter, og steg i ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken.
Når fisken er færdig, hælder du fedtstoffet væk, tørrer panden af, tilfører lidt ny olie, og steger svampene i 3-4 min., til de er møre, og har taget godt med farve. Smag dem til med salt og friskkværnet peber.
Når rødbederne er møre, kommer du dem og mandlerne over i en skål, og vender dem med fintrevet limeskræl, limesaft og tamari.
Anret rødbeder og svampe på en tallerken med fisken på siden. Slut af med at drysse mynte ud over retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften