Stegt kulmule/kuller med cremet knoldselleri, oliven og brændt citron

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Tænd ovnen på 200 grader

Skræl selleri (gerne med en kartoffelskræller, så du undgår for meget spild).

Skær selleriet i grove tern på ca. 2x2 cm., vend dem med lidt olie, salt og friskkværnet peber, og bag dem på en bagelade i ca. 20 min.

Pluk salaten ud i blade, og skyl dem.

Skræl skalotteløget, og snit det super fint med en skarp kniv. Dræn oliven, og hak dem fint med samme kniv.

Vend hakkede løg og oliven sammen i en lille skål.

Halvér citronen, og steg den på skærefladen på en pande, til den har taget godt med farve.

Bland salatblade og løgblanding i en skål, tilsæt saften fra den stegte citron og lidt olivenolie, og vend godt rundt.

Tag fisken ud af køleskabet, dup den tør med et stykke køkkenrulle, og del den i kuvertstykker. Krydr med salt og peber.

Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden på skindsiden, og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen.

Steg fisken i alt ca. 3-4 min. på den ene side, og vend den herefter, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider.

Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken. 

Vend de bagte selleritern i en skål med creme fraiche, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Anret de cremede selleritern på en tallerken med fisken ovenpå og salaten på siden. Kom evt. overskydende marinade fra salatskålen over salaten.