Stegt kulmule med gnocchi, romanesco og stegte sorte hvidløg
Fremgangsmåde
1. Del romanesco kålet i små ens buketter, og skyl dem i koldt vand.
2. Skær peberfrugt i små tern.
3. Steg de rå gnocchi på en varm pande i rigeligt smør og olivenolie, halvt af hver, sammen med tynde skiver af det sorte hvidløg.
4. Lad dem stege ved halvhård varme 3-4 min., til gnocchierne er gyldne og lækre.
5. Kom romanesco på panden med gnocchierne, og steg videre i et par minutter sammen med små tern af peberfrugt.
6. Riv halvdelen af parmesanen i, og vend rundt.
7. Smag til med salt og masser af sort peber
8. Soigner imens fisken, og del den i portionsstykker – lav evt. 2-3 ridser i skindet.
9. Krydr fisken med salt og peber, og steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande.
10. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.
11. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.
Anretning: Som vist på billedet. Høvl det sidste parmesan i spåner med en tyndskræller og drys over retten
BONUS INFO: Black Garlic er fermenteret hvidløg, og med fermentering forandres hvidløget både i smag og udseende. Det har en fyldig og sød smag. Black Garlic har undertoner af hvidløg, balsamico & lakrids, som tilsammen skaber Umami - og så er det pivsundt :-)
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften