Stegt kulmule med kartofler, tomat og fennikel
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skrub kartoflerne grundigt, og sæt dem over at koge i rigeligt, godt saltet vand.
Lad dem simre stille og roligt i ca. 5-7 min., til de lige nøjagtig er møre.
Skær squashen ud i lange stænger, og steg dem kort på en meget varm pande i en smule olie, så de tager godt med farve på den ene side.
Halvér citronen, og steg den på samme pande på skærefladen, til den har taget godt med farve.
Halvér tomaterne, og pil og snit skalotteløg superfint med en skarp kniv.
Snit også fennikel i så tynde skiver som muligt, brug gerne et mandolinjern.
Hak oliven groft med en kniv.
Vend tomater, squash, fennikel, skalotteløg og oliven sammen i en skål.
Tryk gerne tomaterne lidt med en gaffel, så de frigiver noget saft. Krydr med peber , men ingen salt endnu, og smag til med godt med saft fra citronen.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie.
Læg fisken på panden, og giv den evt. et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen.
Steg fisken i alt ca. 3-4 min. på den ene side, vend den herefter, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken.
Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider.
Hæld vandet fra kartoflerne, og tilsæt et generøst skud god olivenolie.
Vend kartoflerne op i salaten, og smag til igen, evt. med mere citronsaft og peber, og denne gang også salt.
Anret kartoffelsalaten i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå.
NB: på billedet vises laks med skind, men du modtager kulmulefilet uden skind i denne uge.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften