Stegt kulmule med libanesisk spinatsalat med pilaf, rosiner og yoghurt

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog grünkern i en gryde med rigeligt vand og salt i ca. 15 minutter. Kom de kogte korn i en sigte, og lad dem dryppe godt af.

Rist pinjekerner på en tør pande til de er gyldne. Vend med lidt god olivenolie samt fint salt, og knus dem let i en morter, eller hak dem med en kniv.

Rib spinaten. Skyl den i to hold koldt vand og slyng den tør i en salatslynge.

Pil og snit løg og hvidløg, så fint du kan.

Kom en generøs klump smør og tilsvarende mængde olivenolie i en bred tykbundet gryde. Sautér løg og hvidløg heri, så de bliver bløde og godt brune uden at branke. Krydr med salt og freekeh-krydderimix.

Tilsæt rosiner og spinat. Når spinaten er faldet sammen tilsættes de kogte korn og de ristede pinjekerner

Vend rundt og smag til med salt og peber samt lidt citronsaft

Dup fisken tør med lidt køkkenrulle, læg dem på skindsiden på en medium varm pande med godt med neutral olie, og steg dem i ca. 2- 3 min., til skindet er pænt gyldent.

Tilsæt et par klumper smør til panden, vend fiskene og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1-2 min., og krydr med lidt salt og peber.

Som vist! Dryp med yoghurt og lidt fintrevet citronskal