Stegt kulmule med linser, ost og palmekål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle.
Del fisken i kuvertstykker, krydr med salt og peber, og læg den til side til senere - ikke på køl.
Kom linserne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg i ca. 15 min., til de er møre.
Rib kålen af stilkene, og skyl den grundigt. Sørg for at dryppe den godt af for vand bagefter. Skyl ligeledes persillen.
Snit kålen i tynde strimler. Pluk bladene af persillen, og hak stilkene fint med en kniv.
Pil hvidløgene, og snit dem tyndt med en skarp kniv.
Varm en stor pande eller gryde op, tilsæt en god sjat olivenolie, og sautér kål og hvidløg, til kålen er faldet en smule sammen, men stadig har bid.
Vend nu persilleblade og stilke i kålen, krydr med salt og friskkværnet peber, og smag til med masser af fintrevet citronskal og citronsaft.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie.
Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 min. på skindsiden, vend den herefter, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken.
Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider.
Hæld vandet fra linserne, og kom brud af ost og et godt skud olivenolie ned i gryden. Rør en smule rundt, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret linserne i en tallerken med fisken ovenpå og palmekålen på siden.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Kommentarer og forslag til opskriften