Stegt kulmule med skind med spaghetti, grønne bønner, courgette, rucola og stegte hvidløg
Fremgangsmåde
- Skær courgette i mundrette stykker.
- Pil og hak hvidløg fint.
- Nip bønnerne og kog dem i 5-10 min afhængig af størrelse.
- Rist courgettestykkerne af i halvt olivenolie/halvt smør i en sautepande.
- Når det er godt brunet af, tilsættes hakket hvidløg, som ristes med et par minutter. Tilsæt bønner som ristes med i 2-3 minutter.
- Smag til med salt og peber og halvdelen af parmesanen, der er revet fint.
- Kog imens pastaen i rigeligt, godt saltet og spilkogende vand (det skal smage salt som havvand, siger italienerne) med et par teskefulde olivenolie. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Vend den kogte spaghetti med sautéen.
- Krydr fisken med salt og peber på kødsiden.
- Varm en god støbejerns- eller slip-letpande op til medium til høj varme.
- Steg fisken på skindsiden på den varme pande ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. afhængig af tykkelse. Når fisken er sprød og gylden på skindsiden, tilsættes et par klumper frisk smør, og der skrues ned til medium varme.
- Steg derefter fisken i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side, mens du drypsteger.
- Vend skyllet rucola i pastaen, og server straks.
Som vist på billedet. Riv det sidste parmesan over retten ved bordet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften