0

Stegt kulmule "spaghetti alla chitarra alla cacio e pepe" dertil spæde bolchebeder og sennepsblade

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Efterår, Sommer
Tilberedningstid:
20 minutter
Opskriftstype:
Hurtige fiskeretter
Brugerbedømmelser:

Introduktion:

Cacio e pepe er en ærkeitaliensk klassiker, hvor 2 klassiske italienske oste og masser af sort peber spiller den absolutte hovedrolle. I denne klassiske italienske pastaret har jeg tilføjet lidt spæde bolchebeder og sennepsblade samt topper med et stykke sprød skindstegt fisk. 

Allergener:
Durumhvedemel

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
sort peber
1 min.
Peberkorn:
  1. Rist hele sorte peberkorn på en tør pande, der er stor nok til senere at rumme al pastaen. 
  2. Brug ca. ½ tsk. peber pr. person eller efter smag. Du skal kunne fornemme varmen fra peberen, så vær ikke for karrig.
  3. Knus peberet groft i en morter, eller med en kagerulle i en pose. 
blandede bolchebeder
5 min.
Bolchebeder:
  1. Skræl bederne og skær evt. de største i halve eller kvarte.
  2. Steg stykkerne ved mellem varme i en smule olie og smør, til de er møre og har taget lidt farve - ca. 5-6 min.
  3. Ca. 2 min inden bederne er færdige tilsætter du lidt honning (eller sukker) og god lys eddike og lader det "stege" med til det er fordampet og nærmest glaserer bederne.
  4. Krydr dem grundigt med salt og friskkværnet peber.
spaghetti alla chitarra
10 min.
Pasta:
  1. Kog pastaen i en stor gryde i rigeligt, godt saltet vand. (Vandet skal smage salt som Middelhavet).
  2. Kom de knuste peberkorn tilbage på panden sammen med en generøs klat smør (ca. 25 g pr. mand), der får lov til at bruse op ved medium varme uden at brune. 
  3. Når pastaen er ca. 2/3 færdig, fiskes den op af gryden, og kommes over på panden (husk at gemme pastavandet).
  4. Kom ca. ½ dl pastavand pr. person på panden med pasta. 
  5. Skru ned, og lad pastaen simre lidt. 
  6. Der spædes løbende med pastavand fra gryden, mens pastaen koger færdig i panden, lidt som når man laver risotto. Der skal vendes rundt ofte.
  7. Når pastaen er al dente, kommes de 2 slags fintrevne oste i lidt af gangen, mens der hele tiden røres/vendes i panden. 
  8. Tilsæt mere pastavand undervejs, så retten ender med at være dejlig cremet. Smag evt. til med lidt salt og evt. mere peber.
kulmulefilet med skind
15 min.
Fisk:
  1. Fisken deles i portionsstykker, og de duppes tørre på skindsiden med lidt køkkenrulle. 
  2. Fisken krydres med salt og peber KUN på kødsiden IKKE på skindsiden.
  3. Steg fisken med skindsiden nedad på en meget varm pande i godt med neutral olie. Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder. Dæk evt. med et stykke bagepapir, og læg pres på med en tallerken, der netop er en smule mindre i diameter end panden. Fortsæt presset i ca. 15 sekunder. Dette forhindrer, at fisken buer op og trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind. 
  4. Fisken steges på skindsiden i ca. 2-3 min., indtil den begynder at blive gylden og sprød. Vend ikke fisken.
  5. Tilsæt et par klatter koldt smør, og lad det bruse af, hvorefter fisken vendes og steges i kort tid på den anden side. Krydr med lidt god salt.
20 min.
Anretning:

Som vist - Vend skykllede og tørre sennepsblade i lidt olivenolie og drys over retten riv evt. mere ost over lige før du serverer.

Bonusinfo

Kend din fisk: Kulmule

GASTRONOMISK

Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.

Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.

Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.

SUNDHED

Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.

Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.

Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.

Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.

Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?