Stegt hvilling med tomatrisotto, palmekål og solsikke-pesto

Rist solsikkekerner på en tør pande til de er gyldne, Pluk og skyl basilikum. Pil og hak hvidløg.

Ristede solsikkekerner, basilikum, parmesan (brug 1/2), og hvidløg (brug halvdelen her) arbejdes igennem i en morter eller i en minihakker/foodprocessor sammen med lidt salt og peber samt 2-3 spsk. af din bedste olivenolie pr person.

1. Hak skalotteløg og resten af hvidløget fint.
2. Skyl tomaterne og og skær dem i tern.
3. Rist tomaterne af i en tykbundet gryde i halvt smør halvt olivenolie. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter dem med i et par minutter, til de er klare, uden de har taget farve.
5. Tilsæt skyllede risottoris og lad dem sautere med i 1 minut.
6. Tilsæt evt. lidt tør hvidvin (1-2 dl) og lad vinen koge næsten væk.
7. Reducér varmen, så risene netop simrer.
8. Hæld tomatpassataen på lidt efter lidt (husk kun at bruge den angivne mængde)
9. Lad risene simre under jævnlig og forsigtig omrøring til de absorberer næsten al væden. 
10. Der tilsættes mere tomat efterhånden som risene absorberer væden. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 minutter. (Brug evt. også lidt vand eller hønsebouillon).
11. Tag risottoen af varmen og rør et par klumper koldt smør og revet parmesan i. Sluk for blusset.
12. Smag til med salt og peber.
13. Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.

Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 minutter, mens du steger fisken.

Skær den træede ende af kålen og kassér dette. Resten af kålen snittes fint, skylles og tørres i en salatslynge. Rist kålen på en pande i en klat smør til den falder sammen - krydr med salt og peber og vend med halvdelen af pestoen.

Soigner fisken og del den i portionsstykker. Krydr fisken på kødsiden med salt og peber og steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutr (se video ovenover)al olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber og drypsteg i 1 minut, så er fisken klar til servering.

Som vist - riv det sidste parmesan over ved bordet.