Stegt hvilling med tomatrisotto, palmekål og solsikke-pesto
Fremgangsmåde
Rist solsikkekerner på en tør pande til de er gyldne, Pluk og skyl basilikum. Pil og hak hvidløg.
Ristede solsikkekerner, basilikum, parmesan (brug 1/2), og hvidløg (brug halvdelen her) arbejdes igennem i en morter eller i en minihakker/foodprocessor sammen med lidt salt og peber samt 2-3 spsk. af din bedste olivenolie pr person.
- Hak skalotteløg og resten af hvidløget fint.
- Skyl tomaterne og og skær dem i tern.
- Rist tomaterne af i en tykbundet gryde i halvt smør halvt olivenolie. Krydr med salt og peber.
- Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter dem med i et par minutter, til de er klare, uden de har taget farve.
- Tilsæt skyllede risottoris og lad dem sautere med i 1 minut.
- Tilsæt evt. lidt tør hvidvin (1-2 dl) og lad vinen koge næsten væk.
- Reducér varmen, så risene netop simrer.
- Hæld tomatpassataen på lidt efter lidt (husk kun at bruge den angivne mængde)
- Lad risene simre under jævnlig og forsigtig omrøring til de absorberer næsten al væden.
- Der tilsættes mere tomat efterhånden som risene absorberer væden. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 minutter. (Brug evt. også lidt vand eller hønsebouillon).
- Tag risottoen af varmen og rør et par klumper koldt smør og revet parmesan i. Sluk for blusset.
- Smag til med salt og peber.
- Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.
Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 minutter, mens du steger fisken.
Skær den træede ende af kålen og kassér dette. Resten af kålen snittes fint, skylles og tørres i en salatslynge. Rist kålen på en pande i en klat smør til den falder sammen - krydr med salt og peber og vend med halvdelen af pestoen.
Soigner fisken og del den i portionsstykker. Krydr fisken på kødsiden med salt og peber og steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutr (se video ovenover)al olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber og drypsteg i 1 minut, så er fisken klar til servering.
Som vist - riv det sidste parmesan over ved bordet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften