Stegt kulmule og brunet smør med asparges, blomkål, mandler og kapers
Fremgangsmåde
Brunet smør: Smelt smørret, lad det bruse op og bruse af - det skal være brunt, men ikke branket. Når smørret er helt rigtigt har det en duft af ristede hasselnødder.
Blomkål og asparges:
Soigner blomkålet og pluk det i små buketter. Vælg grønne eller hvide asparges efter smag. Fjern den nederste træede del ved at brække den af, og hvis du bruger hvide asparges, skal de skrælles (som en gulerod). Er aspargesene tykke, halveres de på langs i 2 dele.
Blomkål, mandler, asparges og kapers sauters i lidt olie i ca. 2 min. Saften fra en ½ citron tilsættes. Saften fra citronen skal dampes helt væk og dernæst tilsættes det brunede smør. Det hele smages til med salt og peber og pyntes med kørvel.
Kulmule: Kulmulen skæres i portionsstykker, ridses på skindsiden med en skarp kniv og krydres med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er kulmulen klar til servering.
Serveres med små nye kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften