Stegt kulmule på blød polenta med bagte løg og fennikel

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Skræl løgene, og skær dem i kvarte (undgå at de går fra hinanden).

Vend løgene med lidt olie og salt og friskkværnet peber, og bag dem i ca. 20 min., til de er møre.

Snit fennikel super tyndt med en skarp kniv, brug gerne et mandolinjern, hvis du har, og vend fennikel og rucola sammen i en skål.

Kom 2 dl vand pr. kuvert op i en gryde, og bring den i kog.

Tilsæt polentamelet, mens du pisker med et piskeris. Kog ved medium til lav varme under konstant omrøring i 2-3 min., og lad den hvile 4-5 min. under låg.

Tilsæt så et godt skud olivenolie eller en klat smør, masser af fintrevet parmesan og citronskal, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Lad polentaen hvile under låg til servering.

Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, og krydr dem med salt og peber.

Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie.

Læg fisken på panden, og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen.

Steg fisken i alt ca. 3-4 min. på den ene side, vend den herefter, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken. 

Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider.

Anret polentaen i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå og salat og bagte løg på siden.