Stegt kulmule på grov bønnecassoulet

Tag fisken ud af køleskabet og dub den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker. Krydr med salt og peber og læg den til side til senere - ikke på køl.

Pil hvidløgene og skræl eller skrub gulerødderne grundigt. Snit hvidløgene fint med en skarp kniv og skær gulerødderne i små tern. 

Vask bladselleri og skær ligeledes dem i små tern. 

Sautér bladselleri, hvidløg og gulerødder af i en smule olivenolie i bunden af en gryde. De må ikke tage farve og skal kun sautere et minut eller to. Tilsæt herefter krydderiet til grøntsagerne og lad det sautere med kort.

Dræn bønnerne for vand og tilsæt til gryden sammen med tomaterne. Krydr grundigt med salt og friskkværnet peber og lad det hele småsimre under låg indtil servering.

Bemærk, hvis du laver mad til 1-2 skal du ikke bruge alt krydderiet - smag dig frem.

Pluk hjertesalaten ud i blade, del de største i to, og lad dem ligge i iskoldt vand til servering.

Pluk persillen ud i blade og læg også den ned i vandet med salaten.

Sæt en pande over ved høj varme og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 minutter på skindsiden og vend den herefter og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden lige når du vender fisken.

Smag bønnecassouletten til en sidste gang og anret den i bunden af en dyb tallerken. Dryp hjertesalatbladene og persille godt af og kom dem ved. Læg til sidst fisken ovenpå og server.

Velbekomme!