Stegt kylling i kokosmælk med grillet citron, spidskål og mynte

Kog risene efter anvisningen på posen.

Kom kokosmælken op i en lille gryde og kog den ind til ca. det halve.

Rist cashewnødderne på en tør pande, til de har taget en smule farve. Hak dem derefter groft med en kniv. 

Halver citronen og læg den med skæresiden nedad på samme pande. Lad den stege ved mellem varme, til den har taget godt med farve og er blevet næsten sort.

Del spidskålet på langs i et stykke pr. kuvert. Sørg for at beholde stokken på, så det ikke falder fra hinanden under stegningen.

Find en tykbundet gryde der er stor nok til at alle kålstykkerne kan røre ved bunden. Tilsæt en god mængde olivenolie og lad kålene stege på skærefladen til de har taget godt med farve og er faldet lidt sammen - ca. 6-8 min.

Krydr med salt og friskkværnet peber.

Mens spidskålen steger i gryden, kan du sætte en pande over ved middelhøj varme. Tilsæt lidt olivenolie og steg kyllingebrysterne til de har taget godt med farve på begge sider. Ca. 3 min på hver side. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Pluk samtidig mynten ud i blade.

Smag kokosmælken til med masser af saft fra den brændte citron, salt og evt. lidt soya. 

Anret risene i bunden af en dyb tallerken og kom kyllingebrystet ovenpå. Læg spidskålet ved siden af kyllingen og kom mynteblade og nødder henover. Slut af med at komme kokossaucen henover kyllingebrystet.

Velbekomme!