Stegt kylling med dampet porre, nye kartofler og rygeost
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl og skrub kartoflerne grundigt, og kog dem i rigeligt, letsaltet vand i 5-6 min., til de lige er møre.
Lad kartoflerne trække færdige i vandet under låg.
Vask porrerne, skær toppen af, og skær derefter porrerne i 4-5 cm lange stykker.
Damp dem i en stor gryde i en lille smule vand i ca. 6-7 min., til de er helt møre. Test evt. med en lille skarp kniv.
Hak skalotteløget fint, og skyl løvstikken. Hak derefter løvstikken groft, og vend den sammen med skalotteløgene.
Krydr kyllingebrysterne grundigt med salt og friskkværnet peber, og steg dem i olivenolie på en mellemvarm pande i 3-4 min. på hver side, til de har taget godt med farve, og er blevet gennemstegt.
Når porrerne er møre, hælder du evt. resterende vand væk fra gryden.
Kom skalotteløg, løvstikke, saft og revet skal fra citronen og et godt skud olivenolie ned i gryden. Krydr med salt og friskkværnet peber, og vend det hele rundt.
Vend til sidst store klatter af rygeost ned i.
Bemærk, at hvis du laver mad til 2 pers., skal du kun bruge ca. halvdelen af rygeost og citron - smag dig frem!
Anret de nye kartofler på en tallerken sammen med den stegte kylling og de dampede porrer med løvstikke og rygeost.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften