Stegt kylling med krydret couscous, og salat i saltet yoghurt
Fremgangsmåde
Kom couscoussen i en skål, der kan tåle varme. Hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt. Lad den trække med låg på i 10-15 min.
Rør i couscoussen med en ske, og når den er afkølet let, smuldres den fra hinanden med fingrene, mens du tilføjer krydderiblandingen.
Pil skalotteløget, og hak det super fint med en skarp kniv. Vend skalotteløg og rosiner op i couscous, sammen med et generøst skud olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Kom yoghurten op i en skål. Fortynd den en smule med lidt vand, og krydr den med salt og godt med friskkværnet, sort peber.
Skyl squash, og skær den i store tern. Vend rucola og squash løst sammen med yoghurten.
Sæt en stor pande over ved høj varme. Krydr kyllingebrystet, og steg det ca. 3-4 min. på hver side.
Lad det hvile et par min., og skær det så ud i skiver.
Anret couscous på en tallerken med kyllingen ovenpå, og de cremede grøntsager på siden. Kom gerne nogle dråber olivenolie over retten inden servering.
Velbekomme!
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften