Stegt kylling med selleri/æblesalat og hvide bønner
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skræl hvidløgsfedene, og dræn bønnerne for vand.
Kom en generøs mængde god olivenolie i en gryde.
Snit hvidløgene tyndt med en skarp kniv, og sautér dem i olien ved mellem varme, til de er møre, men uden at de tager farve.
Tilsæt bønnerne til gryden, og lad dem varme godt igennem under låg i ca. 3-4 min. Smag til med rigeligt friskkværnet peber og salt.
Skræl selleriet med en kartoffelskræller, så du undgår for meget spild, skær det i tynde skiver, og snit disse skiver ud i tynde strimler á la størrelsen på en tændstik.
Skær æble i lignende strimler.
Pluk mynten ud i blade, og vend selleri, æble og mynte sammen i en skål sammen med yoghurten. Krydr med friskkværnet peber, men ingen salt før lige inden servering.
Varm en pande op ved mellemvarme med en smule olie.
Krydr kyllingebrysterne grundigt med salt og friskkværnet peber, steg dem ca. 3-4 min. på hver side, og lad dem trække et par minutter inden servering.
Varm bønnerne op igen, tilsæt lidt mere god olivenolie, og riv citronen fint ned i gryden.
Anret bønnerne i bunden af en dyb tallerken med kyllingebrystet ovenpå og selleri/æblesalaten på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften