Stegt kylling på perlespelt med bagte løg, jordskok og brændt citron
Fremgangsmåde
Skyl perlespelten i en sigte, og kom den i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt. Kog den under låg i 15-20 min., til den er mør.
Tænd ovnen på 230 grader varmluft.
Skræl løgene, og del dem i kvarte. Vend dem med 1/2 spsk. pr. person olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag dem i ovnen i ca. 20 min., til de har taget godt med farve og er blevet møre.
Skrub jordskokkerne grundigt med en børste. Skær dem herefter ud i små tern på ca. 1x1 cm, eller snit dem super fint med en kniv eller på et mandolinjern.
Skyl persillen, og pluk den ud i blade. Snit stilkene fint med en skarp kniv.
Skyl og halvér citronen, og steg den på skæresiden på en tør pande i 2-3 min., så den branker godt.
Vend jordskokker, persillestilke og -blade sammen med masser af saft fra citronen og 1/2 spsk pr. person olivenolie.
Varm en pande op ved mellem varme med 1/2 spsk pr. person olie. Krydr kyllingebrysterne grundigt med salt og friskkværnet peber. Steg kyllingebrysterne i 3-4 min. på hver side, og lad dem trække et par minutter inden servering.
Hæld vandet fra perlespelten. Pluk løgene ud i flager. Vend perlespelten sammen med persille, citron og jordskokker, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret salaten i bunden af en tallerken med løg ovenpå og kyllingen ved siden af. Slut af med at rive osten fint ud over løgene.
Velbekomme!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften