Stegt kyllingelår med vadouvan-krydderi, pasta, grønkål og svampe
Fremgangsmåde
Kyllingelår: Tag kyllingelårene ud af køleskabet ½ time, før de skal tilberedes. Tør dem med køkkenrulle, og læg dem i en plastikpose. Krydr dem med vadouvan, salt og peber. Tilsæt 3-4 spsk. hvedemel, og ryst posen kraftigt, så mel og krydderier fordeles på kødet. Læg dem derefter i et ovnfast fad, og dryp et par dråber olie over. Steg dem i en 200 grader varm ovn i ca. 30-35 min. Dryp kødet 2-3 gange undervejs med lidt af det afsmeltede fedt fra kødet. Tag fadet ud, og dæk kødet med stanniol så det holder sig varmt. Lad kødet trække i 5 minutter, før du serverer det. Ved servering hælder du en blanding af finthakket skalotteløg, lidt rå finthakket grønkål, hvidløg og citronskal rørt sammen med et par skefulde olivenolie over lårene.
Ristede jordnødder: Kom jordnødderne i et ildfast fad, dryp med lidt olivenolie og drys med fint salt og bag dem gyldne i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter. Eller rist dem gyldne på en pande i lidt neutral olie.
Kål og svampe: Rib grønkålen af stænglerne og pluk bladene i mindre mundrette stykker. Skyl dem i 2 hold koldt vand og tør dem i en salatslynge. Skyl svampene, skær dem i skiver, rist dem gyldne på en pande i lidt smør/olie sammen med hakket hvidløg (mængde efter behag). Tilsæt grønkålen og rist den med i 2-3 min. Tilsæt til sidst de ristede jordnødder, og smag til med salt og peber.
Pasta: Kog pastaen i rigeligt vand, der er letsaltet og tilsat et par dråber olivenolie, til de er kogt al dente (ca. 8 min.). Dræn pastaen, og vend den sammen med svampe- og kålblandingen.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Vadouvin er et krydderi med rødder i det sydlige Indien og det franske køkken. Det er ofte kendt som "fransk karry" på grund af dets anvendelse i fransk madlavning. Historien bag vadouvin er en spændende blanding af kulturel udveksling og handel mellem Øst og Vest.
Krydderiet har sin oprindelse i det sydlige Indien.
I det 18. århundrede begyndte franske kolonister at bosætte sig i Indien, og de blev fascineret af det rige udvalg af krydderier, der var tilgængelige der. De tog disse krydderier med tilbage til Frankrig, hvor de blev introduceret i det franske køkken. På denne måde begyndte den kulturelle udveksling mellem øst og vest, der formåede at forme vadouvin som vi kender det i dag.
Vadouvin er typisk lavet af en blanding af krydderier som spidskommen, korianderfrø, sennepsfrø, gurkemeje, nelliker og kanel samt tørrede løg og hvidløg. Den nøjagtige sammensætning kan variere afhængigt af opskriften og producenten.
I det franske køkken bruges vadouvin til at tilføje smag og kompleksitet til en række retter, herunder supper, saucer, kødretter og grøntsagsretter. Det har en unik smagsprofil, der kombinerer de krydrede, jordlige noter fra det indiske subkontinent med de delikate, raffinerede smag, der er karakteristiske for det franske køkken.
På denne måde repræsenterer vadouvin et smukt eksempel på, hvad der sker, når forskellige kulturer og kulinariske traditioner mødes og inspirerer hinanden til at skabe noget nyt og spændende.
Vadouvan indeholder: 20% Spidskommen, 20%sennepskorn, 20% gurkemeje,10%kardemomme, 10% chili, 5% bukkehornsfrø, 5% karryblade, 5% muskatnød og 5% nelliker.
Kommentarer og forslag til opskriften